Dirk en Mireille Boelens van gastronomisch restaurant De Warande bezorgen ons voortaan elke maand een menu van een overheerlijk gerecht dat ze met zoveel mogelijk streekeigen Meetjeslandse producten klaarmaken. Deze maand presenteert Dirk tijgergarnalen (scampis) met kruidige hoeveboter, gefruite polderprei en gedroogde Nevelse tomaat (8 pers.) Smakelijk!
Benodigdheden:
- 3 à 5 scampis (maat 13/15 of 16/20) per persoon, olijfolie om te bakken, sliertjes wit van polderprei
- boter: 250 gr. hoeveboter, 20 gr. look gehakt, 75 gr. gehakte ajuin, 50 gr. gedroogde Nevelse tomaten, soeplepel peterselie, eventueel naar believen andere verse kruiden, 10 gr. of een torenhoge koffielepel kruidenmengsel (paprika, cayenne, kurkuma, curry, zout)
Bereiding en afwerking:
- Boter: boter op kamertemperatuur laten komen en mengen met de rest van de ingrediënten. In koelkast bewaren.
- Scampis: pellen en ontdoen van het darmkanaal. Darmkanaaltjes die niet vanzelf meekomen met een insnijding verwijderen. De scampis even aanbakken in olijfolie, en de kruidenboter erop verdelen. In vuurvaste schoteltjes leggen.
- Prei: enkele minuten in de micro-wave steken en dan bakken in frituur van 150°. Uitlekken. Zouten.
De scampis in een oven schuiven van ongeveer 180°. Als de boter mooi begint te bakken zonder kleuren zijn de scampis klaar, ze kunnen eventueel nog wat bestrooid worden met verse kruiden. Opdienen op een onderbord met kantpapier of servetje, gegarneerd met de gefruite prei biersuggestie: Augustijn Grand Cru of een volle chardonnay (bvb Vins de pays d’Oc , Frankrijk of Nieuwe Wereld).
De Warande, Warande 10 Sint-Jan-in-Eremo (09-379.00.51 of www.dewaranderestaurant.be)